夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外麵吃，總覺得不衛生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要醃肉。怎樣醃製做燒烤的肉呢，除了生薑蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道醃製的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示範食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標準溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達標準，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鍾，烤時才不會外部熟了但內部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2.每1分鍾翻1次麵，時間約6～8分鍾，6分鍾約3～5分熟、8分鍾則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前醃製，更不用塗抹任何調味醬，以原味呈現即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3.烤好後，於盤子上靜置3分鍾，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會使血水流出、影響肉質甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示範食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1、在豬排的每一麵平均撒海鹽，並靜置約40分鍾就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出並使溫度進到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2、每1分鍾需翻麵1次，時間約10分鍾，熟度為7分熟，是示範豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鍾即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鍾，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進到肉裏。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3、烤好後同樣於盤子上靜置3分鍾，讓溫度略降再切開。若覺得鹹度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級的法國鹽之花，以傳統手工采收，數量稀少，與高級肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示範食材：羊肋排、義大利進口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
1、將義大利進口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一麵。若喜歡香料味道重一點，也可2麵都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，並將羊肋排放上烤網，2麵各烤2分鍾將肉汁封住。可將骨頭較多的那一麵先放上烤網，若先烤油脂較多的一麵，易因油脂滴落於炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學會
3、把羊肋排移到一旁小火區並烤約15分鍾，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示範肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鍾。此步驟不可再大火烤，會使肉汁流失讓肉質過老。
