沙縣是一個小吃眾多的地方，如果去過那裏的話，肯定吃過沙縣最著名的小吃——蒸餃。有的人會問，蒸餃不都是一樣的嗎?根本沒什麼區別。其實沙縣蒸餃之所以出名，主要原因就是做法與普通蒸餃有很大不同，味道自然也不會一樣。那麼，沙縣小吃蒸餃的包法是什麼?
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g(總共放的數量)
胡椒粉少許
香油 20 滴(用筷子沾下在滴)
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數量)(廣東地區有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用於攪拌調料的水 150g
和麵的方法：
小麥澱粉(澄粉)150 克，糯米粉 40 克，木薯澱粉 40 克，馬鈴薯澱粉 40 克，四種澱粉拌均勻後用 150 克開水把
80%的澱粉燙一下。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪麵粉一邊加開水，把澱粉的80%都燙到就可以了，然後加大豆油 40 克拌勻。高筋麵粉 500 克，鹽 8
克，常溫水 200 克—220 克拌勻後和燙麵揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
製作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不幹不澀, 然後叫賣肉的給你絞好。
步驟二:稱好調料,就是按照我們上麵的比例,隻要背後有寫(/斤肉)的,說明是一斤的肉放那麼多，沒寫說明就是一共放那麼多。
步驟三:調料攪拌，先用水把所有調料一起攪拌好,再把調料水倒進肉裏，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調料水和肉完全融合。最後在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
溫馨提醒：
胡蘿卜:如果你隻是在家裏試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本。
蒸製的時間:蒸之前,鍋裏麵的水要先燒開,然後在放餃子蒸,一般中火蒸8分鍾左右(上汽計時)。
