芥蘭具有很高的營養價值和保健功能，這種蔬菜在生活中很常見，它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等微量元素，還能降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病，如果家裏有老人的話，經常吃芥蘭很有好處。芥蘭的作用大，掌握幾種做法很有必要。那麼，芥蘭頭的做法是什麼？下麵咱們就來看看吧。
白灼芥藍
1、把芥藍擇洗幹淨，根部用小刀刮去表皮。鮮薑切絲、大蔥切絲備用。
2、把洗淨的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裏燙熟，撈出待用。
3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、薑絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。
4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
芥藍炒培根
1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。
2、芥藍出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
清炒芥藍
1、芥藍洗淨，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。
3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。
4、倒入白酒，繼續蓋著蓋子。
5、待水份蒸發得差不多，聽不到劈裏啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。
蠔油炒芥藍
1、將芥藍菜洗淨後切段，汆燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
薑汁炒芥藍
1、芥藍摘去老葉，洗幹淨，斜切片狀。
2、老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片。
3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。
4、下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把薑油淋在芥藍上即可。
