甜菜是一種比較常見的食物，營養價值很高，可以提高人體的免疫力，還能起到到解毒，止血的作用。甜菜的做法也是多種多樣的，可以涼拌，也可以做成蔬菜沙拉。夏天天氣炎熱，人們很容易上火，這時候可以多吃點甜菜，可以清熱祛火的。甜菜主要還是吃葉子的部分，很少有人吃根部的。
1、可提高人體免疫力：甜菜葉富含膳食纖維，可促進腸道循環，通便作用，
2、具有明目：鈣質成分可增加眼球壁的彈力，抑製近視的發生與發展。
3、富含維生素a、c，有助肝髒排毒功能。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。清血涼血、清熱去火、能夠消除血液中的垃圾與毒素。生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。
做法二甜菜葉和熟食方法。清水洗淨控幹，擇去殘葉，做湯食用最好也少帶葉莖或不要葉莖，湯食以清淡為主，少放油、鹽，如果炒食可以連帶葉莖，炒至七八分熟即可，切勿與雞蛋同炒!與雞蛋同炒會產生毒性。
做法四、甜菜葉的醃製和食用方法。甜菜葉也適宜醃製食用，清水洗淨控幹，擇去殘葉，醃製和食用時間不宜過長，鹽類不宜放置過多，因甜菜自身含有糖分，鈉、鉀類元素和某種堿性成分，時間過長會產生毒性，因此也應嚴格注意。
