在我國有很多蒸饅頭的方法，比如常見的米酒發麵蒸饅頭，這種做法是非常的簡單，而且味道也非常好，所使用的食材也是市場上非常常見的，所以越來越多的人都開始學習這種做法，但是如果操作不當的話，就會讓饅頭的味道出現異常，這樣就會影響到大家的食欲，那麼米酒發麵蒸饅頭的做法有哪些呢?
第一，米酒發麵蒸饅頭的做法有哪些? 用料：麵粉150g，酒釀30g，水35g。將酒釀倒入麵粉中，稍微拌和，加入水，揉成光滑麵團。蓋上保鮮膜，待麵團長起。分割成6等分，揉圓，放入模具中，待麵團再次長起，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾左右，出鍋。用水量需根據麵團實際情況調整，發酵時間較長，需注意將麵團密封好，以免表麵幹皮。蒸製時間根據饅頭大小酌情調整。
第二，麵粉中放入米酒適量的溫水2活成軟硬適中的麵團，醒發1個小時3發好的麵4在案板上揉勻5下成大小適中的劑子6把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鍾7涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鍾8正好的饅頭，帶著米酒的香甜，特好吃。
第三，米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。加入麵粉400克攪拌成麵糊。把麵粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的麵團，這個步驟需要再加水，量以將麵和成硬麵團為準。繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麵團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的麵團，硬麵蒸出來的饅頭好吃，裏麵可以分層的。
保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，隻是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
米酒發麵蒸饅頭的做法有哪些?每次發麵時，留出一點老麵，一般家庭也就留個半兩麵吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老麵也行。第二次時，將老麵用溫水泡開，把麵和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老麵的量有關，等麵發出來後，麵是酸的，再用麵堿水解後，和到麵中，中和一下它的酸味，等麵既不酸，也沒有堿味。然後再上籠屜蒸。
