牛骨髓大多數都可以用來燉湯，因為用牛骨髓燉湯可以把湯中融入骨髓的全部精華，然後再吸收到湯裏麵，這樣就可以達到增加營養的功效，牛骨髓的質地鮮嫩，在煮的時候盡量不要太久，可以保證無攪拌，因為攪拌會導致裏麵全部都碎掉。
香薰牛骨髓的做法
1.原料牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮薑50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。做法1．將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜10分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上麵，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳肴。
3．牛骨髓質地較嫩，鹵製時不要用大火滾煮.
老湯榛蘑骨髓
材料
調料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，薑15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發好洗淨的榛蘑用老湯、雞油、蔥薑片煮製30分鍾，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮製6分鍾，放味精，調味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養價值極高,味鹹鮮，香，滑嫩。
