泉州麵線糊屬於泉州的一大特色食物。其他的人都慕名去泉州吃那裏的麵線糊，有很多人想要學到麵線糊的做法。但是做出來的麵線糊都沒有泉州麵線糊好吃。泉州麵線糊的做法是需要一定的技巧的。不是所有人都能夠做出來。就算做出來味道也是大不相同的，下麵教大家泉州麵線糊的做法。
麵線糊係以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與麵線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鍾頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚幹的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一並燒沸，再將精製的麵線稍撚碎後放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調好味，澱粉調水後徐徐舀入鍋中，並不停打至麵線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。麵線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人麵線糊中，使油脂融入其中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。
配 料:
1、主料：精製麵線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。
·特 色：此麵線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
·操 作:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製麵線稍撚碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至麵線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用麵線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美
