鎮江最正宗的鍋蓋麵是很受歡迎的，這種麵吃起來味道很好，麵食對身體也有很多好處，可以增強抵抗力，養心護腎，鎮江最正宗的鍋蓋麵了很多人還不會做，特別是對於小吃貨們來說不會做鍋蓋麵是一件比較尷尬的事情，鎮江最正宗的鍋蓋麵怎麼做？接下來我們來看看吧。
一.製作方法一
食材
麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後，裝入容器裏麵待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入麵條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.麵鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的麵鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二.製作方法2
用料
熟豬油 一勺，六月鮮上海紅燒醬油 兩小匙，萬字醬油兩小匙，柴魚醬油一小匙，辣椒豉油一小匙，韭菜，青蒜，芹菜，香幹，蒜頭，綠豆芽，幹蝦皮，紅蔥酥，白胡椒粉一小匙，黑胡椒粉一小匙，麵條。
做法
1.韭菜，青蒜切半厘米長小段，芹菜切末，香幹切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗淨。
2.燒水煮麵，同時用小麵簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽。
3.煮麵時準備湯底，麵碗裏放醬油（六月鮮兩小匙，萬字醬油兩小匙，柴魚醬油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟豬油，幹蝦皮，紅蔥酥適量。
4.麵煮好放入麵碗，加入適量開水，蓋上燙好的素菜，香幹絲與蒜末。
到這裏鍋蓋麵素體就完成了，然後還可以加上自己喜歡的葷澆頭，拌勻就可開吃。
三.聲明
此方不算正宗，但解饞足矣。
