小龍蝦頭部的黃含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,還包括肝髒、胰腺、胃、鰓等部位,都是蝦體吸收和處理毒素的器官,有可能富集重金屬,所以為了安全起見,應該盡量少吃或不吃。
小龍蝦的食物多以腐殖物為主,如死亡的小魚、小蝦、海藻、浮遊生物等。小龍蝦生活水體中的重金屬、汙染物、寄生蟲含量較高,在小龍蝦呼吸及進食過程中,會汙染小龍蝦頭部,但如果它們是在正常養殖環境下生長,它們頭部的毒素和重金屬含量一般都在對人體比較安全的範圍之內。
食用小龍蝦前要徹底清洗幹淨,盡可能的去除蝦絲、蝦腳,烹調時需高溫加熱,以保證小龍蝦完全熟透。一般來說,在70℃-100℃的水溫下煮大約10分鍾,它體內的毒物就會被消滅。