牛肉是所有肉類中富含蛋白質最高的一種肉。很多人都知道，在鍛煉肌肉時要攝入大量的牛肉。牛肉攝入時並不容易發胖，所以也深受很多女性朋友的喜愛。牛肉有許多種烹飪方式。一般常見的就是燉牛肉，也有的人會選擇炒著吃。那麼牛肉怎樣炒才足夠嫩，夠美味呢？下麵我們就一起來看看吧。
牛肉裏含豐富蛋白質和氨基酸，能提高人的抵抗力，對青少年可以促進生長發育，增加肌肉的結實度，增加體力和耐力。秋冬吃牛肉補益佳品，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用。而且牛肉確實很好吃，如果要做嫩一點，一定要用水澱粉和料酒。
1. 裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表麵形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2. 裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3. 加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
