東北的大醬在全國來說都是比較出名的，黃豆醬之所以好吃，是因為製作方法也是非常講究的，黃豆醬每家的做法也是不一樣的，特別是東北的大醬製作起來是很講究時間和方法的，大醬中最主要的食材就是黃豆，大家都知道黃豆不僅營養豐富，而且還能預防疾病，那農家醬豆的做法有哪些?
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將醬塊用幹淨的棉紙包好，外麵纏上線，防止棉紙裂開。
然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。
不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。
因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。
用刷子將醬塊刷洗幹淨後，掰成小塊，放在陽光下晾曬。要曬幹，不要存水。
準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外麵要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬香氣濃鬱，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用幹的勺子。
