魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營養價值極高，富含各種蛋白質和維生素，對於補充身體的需要非常有利，因此，經常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下麵就來看看瓦塊魚的正宗做法怎麼做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統名菜，屬於鄂菜係。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。“紅燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競陵學派創始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，於是命人順著肋剞出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
製作工藝
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，隻剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、薑。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽麵，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎製後魚刺變脆，不再紮人。
8.醃製：擦幹魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃製30分鍾，並控幹，煎製：擦幹魚身水分，拍少許麵粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎製二麵金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥薑蒜後。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉製15分鍾即可。
