在我國的珠三角一帶，五味鵝是非常流行的美食，這是一道標準的粵菜，五味鵝吃起來口感非常嫩滑，而且伴隨著濃濃的香味，而且這種香味非常持久，不僅如此，吃這道美食還能夠補充蛋白質等豐富的營養，而且這道美食老少皆宜，下麵就教大家做台山五味鵝的正宗方法。
台山五味鵝的正宗做法：
材料
鵝1500克。
白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，植物油25克。
做法
1.鵝去毛、內髒整理幹淨；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；
3.把整隻鵝放入調料內醃半小時；
4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裏；
5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
材料：鵝3000g，薑片5g
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
製作方法：
1、鵝去毛、內髒清理幹淨；鍋內倒進一碗生油將薑片爆香後，放進鵝；
2、把鵝“碌”至表麵金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整隻鵝內燜約1小時；
3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
特色：五味鵝原是台山特色，地道的台山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，隻覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。
