鴨肉含有豐富的營養，老少皆宜，而且做法也有多種，市麵上看到的有清蒸、有紅燒、有炒、有醬、有鹵等等，但最安全的做法就是把生的回家做。但如果是凍鴨子會有較大的腥味，在做之前一定要先去除異味，那麼凍鴨子怎麼去腥味呢？又如何做才會更具有營養和好的口感呢？
鴨肉怎麼做不腥
1、做法一
焯水的時候鍋裏的水要寬，充分沒過鴨肉才好；焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鍾，讓血汙和浮沫充分析出；焯水之後用熱的流水繼續衝洗，去掉附著在鴨肉表麵的那層浮沫；鴨肉在砂鍋裏第一次煮滾的時候，要把湯汁表麵的浮沫再次撇清燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水；蔥薑、料酒和白胡椒都可以去腥。
2、做法二
宰殺、處理幹淨的老鴨剁成小塊。用熱水焯至血汙浮沫出，瀝幹水分；用熱水衝洗幹淨，瀝幹水分；入砂鍋，添加沒過的熱水，添加蔥和薑；煮開後，添加料酒，繼續滾煮，用勺子撇清表麵的浮沫和雜質；轉小火，蓋蓋，慢燉；山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用；燉至筷子可以順利穿過鴨肉，添加山藥，煮開後，用鹽調味；煮至山藥熟透，關火即可。
3、做法三
首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食欲哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。
4、做法四
煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裏的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表麵的那層血沫撇幹淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇幹淨血沫之後，再放入薑片，薑一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
鴨肉怎麼做不腥呢？以上為大家介紹了四種做法，都是做出來不腥的方法，其實鴨肉自己在家做，就和燉雞湯是沒什麼大的區別的，所以大家可以試試看，其實說實在的經常吃烤鴨也會吃膩吧。自己在家煮的更加清淡，建議大家試試看。
