魚有腥味怎麼去除呢?

魚類食物是生活中必不可少的食材，因為魚類的營養價值豐富，而且味道十分的鮮美，對於喜愛吃生鮮的人來說是再合適不過的了，而魚的腥味是令大多數人望而卻步的，因為魚類的天生腥味使得不少人對於吃魚帶有一定的排斥感，因此，去除腥味是非常重要的，下麵就來看看魚有腥味怎麼去除呢?

根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內髒後流水衝洗並用抹布擦幹，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。

2、醃漬

可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表麵的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑製細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。

加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。