土豆中澱粉的含量以及蛋白質的含量是很高的，經常吃土豆對人身體是有很多好處的，土豆的做法也是各式各樣的，不同的地方做法也是不同的，最常見的做法就是將土豆切成絲，做成酸辣土豆絲，不過近些年比較流行幹焙土豆絲，那幹背洋芋絲的做法大全是什麼呢？下麵介紹幹杯土豆絲的做法。
幹焙洋芋絲是雲南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似於幹煸土豆絲的做法，但是最後的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實際做起來還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鍾左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。
做法一
主料
土豆 輔料 鹽 胡椒
步驟
1. 土豆3個，胡椒少量
2. 土豆消去皮後，洗淨，擦幹，改刀成細切絲。
3. 起鍋注入適量的食用油 [1] .4. 鍋裏的油加熱到8成熟時，用碗裝出
5. 鍋裏留少量油，調小火，放入土豆絲
6. 用鏟子將鍋裏的土豆絲碾平
7. 將剛才加熱過的油再注入
8. 繼續不停的用鏟子碾壓鍋裏的土豆絲
9. 焙至一麵金黃時，翻麵再重複以上操作
10. 兩麵金黃後撒上適量的鹽
11. 研入少許胡椒粉
小貼士
土豆絲含有豐富的澱粉，這道菜不需要把粉清洗掉，入鍋加熱後不停的碾壓，土豆絲慢慢變軟，一定要慢火加耐心。
做法二
製作材料
主料：中等個土豆一個
輔料：花生油，鹽，胡椒粉，蔥花，紅椒粒
做法編輯
1、土豆切短點的細絲，用鹽胡椒粉拌一下
2、鍋內放油（最好是平底鍋），油溫稍熱，將土豆絲放入，攤平，持續小火，待一麵成形翻過來繼續。
3、快出鍋前灑上蔥花紅椒粒就可以了
小訣竅:
1、土豆絲切完了不要過水
2、攤土豆絲時要注意盡量使餅薄
吃土豆的注意事項
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裏約10%的龍葵堿傳給果肉。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、忌吃久放的土豆
久放的土豆有龍葵素，如果經常食用龍葵素含量較高的土豆，會引起中毒。同時產婦也不宜多吃土豆，吃多會脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
5、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位(麵、手、足)的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，並可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏麵腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
