相信很多人都吃過幹煸牛肉絲這道家常菜，這是一大標準的川菜，現在在四川、重慶、貴州等地區是非常流行的，去餐館點菜的時候，經常會點這道菜，這道菜的口味是麻辣鹹香的，可以說是色香味俱全，而且能夠補充豐富的營養，下麵就教大家做幹煸牛肉絲的正確步驟。
幹扁牛肉絲的做法大全：
做法一
1.將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；
2.將麵筋絲放入沸水煮二分鍾撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；
3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5.炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；
6.再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7.然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
做法二
食材：
牛裏脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
製作：
1、將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3厘米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋[1]
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2.煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3.下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
幹煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
做法三
食材：
主料：水麵筋200克芹菜100克
調料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米澱粉5克薑5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克
製作：
1.準備好原料；
2.順著牛肉的紋路切成絲條；
3.在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表麵濕潤反複抓勻1-2分鍾。再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米澱粉5克抓勻備用。
4.鍋中燒水準備焯牛肉絲；
5.待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中；
6.半分鍾之後撈出，用涼水清洗備用；
7.起油鍋，將牛肉絲倒入；
8.放入辣椒麵、幹辣椒和花椒麵加入適量鹽煸炒一下；
9.放入芹菜、雞精和少許糖；
10.出鍋前再加入少許的花椒麵、辣椒麵、孜然粉和香油即可出鍋。
