這裏所說的麵條魚不是指那種用麵粉做成的像魚一樣的食物，這裏講的就是有種魚類， 苗條魚又叫銀魚。麵條魚的個頭特別小，細細長長的一條，而且還是透明色的，很多苗條魚堆在一起的時候我們看到就是一個個黑點，即麵條魚的眼睛。麵條魚可以曬幹食用，那幹麵條魚的做法有哪些呢？
銀魚（salangid）是淡水魚，生存分布於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱麵丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時鬆江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區，在 中國東部
近海（包括長江流域）和各大水係的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽湖鄱陽縣境內珠湖部分的珠湖小銀魚，是已知銀魚品種中個體最小的品種，但營養質含量比遠比大銀魚要高。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者，銀魚對環境變化敏感且反應迅速，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特征的豐富的多樣性。
然而中國的銀魚天然資源卻因 圍湖造田、過度捕撈、環境汙染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布範圍顯著縮小，個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和 種質資源保護工作中所麵臨的問題；呼籲審視銀魚移植增殖的
生態效應，加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護，並提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。
一、先把麵條魚用清水泡十分鍾，去去鹹味，洗幹淨。蔥絲、薑絲少許，蒜片少許，尖椒斜著切條。
二、油燒熱放蔥、薑炒香。
三、放入控幹水份的魚翻炒，炒至魚稍微發白，加入尖椒，加入適量醬油、蒜片，煸至無水。
四、煸炒至發光油亮的顏色，加入少許雞精調味，出鍋。
