相信很多人都遇到過大蒜發芽的情況吧，造成大蒜發芽的主要原因就是儲存的方法不正確，正常情況下大蒜在常溫下是會有一個休眠期的，休眠的時間一般都是在兩到三個月左右，一旦過去休眠時間就會出現發芽，大多數人都認為發芽的大蒜是不可以食用的，那麼大蒜發芽了還能吃嗎_大蒜子發芽了還能吃嗎?
第一，大蒜發芽了還能吃嗎_大蒜子發芽了還能吃嗎?大蒜放置時間過長後，裏麵會長綠色的小芽，雖說不會中毒，但會大大降低大蒜中的營養物質，也就是說，食用價值會大打折扣。一提到發芽，大家感覺這東西沒法吃了，但是這種說法在大蒜身上不成立。大蒜發芽不僅能吃，而且還有益心髒健康。
第二，有專家研究指出，發芽的大蒜比新鮮的大蒜有更多能保護心髒的抗氧化劑。發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮大蒜，發芽的大蒜中富含抗氧化元素，硒有很強的抗氧化作用。可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、致癌功效。市麵上白皮蒜和紫皮蒜都是比較常見的，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活動成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
第三，大蒜的功效與作用。抗癌。大蒜能夠消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
大蒜發芽了還能吃嗎_大蒜子發芽了還能吃嗎?在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽紅可以吃。但是在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時，大蒜表麵胡變綠，這樣就產生塑料生物堿，最好不要吃。
