中國人是非常聰明的，在食物的研究上更為突出。許多廚師的廚藝非常了得，創作才能更為顯著。賽螃蟹就是廚師們的智慧結晶，這個菜裏並沒有螃蟹但是卻做出了螃蟹的樣子及味道。很多人都想在家庭聚會上給家裏人做點有名的菜，下麵給大家介紹下賽螃蟹的正宗做法。
材料：土豆2個，胡蘿卜2個，薑數片。
調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器裏蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆裏撒入適量鹽、雞精，少量沙薑粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鍾，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。
二、製作方法二
原料：雞蛋， 鹹蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：薑末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
主料：豆腐、雞蛋
輔料：薑、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表麵衝水並淋幹水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4. 薑切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
