排骨作為豬身上肉質最細膩，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的帶出其絕妙的口感。但對於清蒸的做法，很多人都存在著處理不當導致肉有腥味的問題。但其實隻需要一些小小的竅門就可以很好的解決這個問題。所以今天我們就來教大家怎麼做出無異味、味道最好的清蒸排骨。
步驟：
1、蔥切段、薑蒜切片，排骨洗淨
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥薑蒜，放入排骨，汆燙2分鍾。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，醃製20分鍾
4、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鍾。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調味"B"與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員采用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，隻要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
粉蒸排骨
調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在醃排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很鹹）。*
蒸肉粉的做法也很簡單：
將米、花椒、幹辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。
作法：
1、將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鍾。
2、二十分鍾後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鍾。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。製作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸幹水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員采用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，隻要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
