醋作為一種最傳統的調料，除了增香調味、殺菌消毒以外，還可以很好的與其他的食材相結合，創造出相當有營養的食物。例如醋泡黑豆對於腎功能就具有很大的幫助作用。而洋蔥作為日常生活中最常見的一種蔬菜，與醋相結合之後，不僅可以充分發揮出洋蔥的作用，也能創造出一道美味的小鹹菜。
醋泡洋蔥功效
1、 降低血糖。
2、 殺菌治感冒。
3、 清除體內的廢物，使肌膚潔淨，減少老年斑，延遲皮膚老化。
4、 經常食用可治療便秘，穩定血壓，還能有效改善睡眠。
醋泡洋蔥其功能原因：
醋的功效：
1、消除疲勞
2、調解血液的酸堿平衡
3、促消化
4、預防衰老
5、殺菌
6、護肝、護腎
7、活血
洋蔥的功效：
1、洋蔥具有發散風寒的作用，含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；
2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
3、洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。4、洋蔥幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神誌萎頓患者的食療佳蔬；
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機製出現變異，控製癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
