賽螃蟹是一道很有名的傳統特色菜，三螃蟹吃起來不僅口感嫩滑，而且營養是很豐富的，口感類似於蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家歡迎的，其實賽螃蟹製作起來也是非常簡單的，但是很多人還是不會製作，那正宗賽螃蟹的做法大全是什麼呢?下麵介紹正宗賽螃蟹的做法大全。
賽螃蟹
賽螃蟹
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器裏蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆裏撒入適量鹽、雞精，少量沙薑粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鍾，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。
製作方法二
原料：雞蛋， 鹹蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：薑末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
主料：豆腐、雞蛋
輔料：薑、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表麵衝水並淋幹水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4. 薑切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
製作方法四
〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 濕澱粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 薑末.....5克
味精.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹製方法〕
1.將黃魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。
2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。
3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶薑醋汁一起上桌。
〔工藝關鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒製時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬油、薑末
做法：
1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的薑末。
4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
營養價值
胡蘿卜 -胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
