大米是我們常吃的一種主食，平時買來大米以後如果存儲不當，可能會出現大米發黃的現象。引起大米發黃的原因，有返潮的原因，這時候往往會發生黴變，會出現一些有毒的物質，所以說當大米發黃的時候，盡量就不要再吃了，因為作為普通人來說無法分辨到底是什麼原因引起的？一旦吃了這樣的大米對健康會造成不良的影響。
導致稻米發黃有兩種原因
第一，稻穀收割時遇到雨水天氣，沒有及時幹燥，導致大米發黃。而這種大米也稱為黃粒米，無毒無害，隻是色澤差。保存環境差，極容易發生黴變。
第二，由於儲存不當引起的大米發黃。因為大米中水分含量高，在保存過程中容易受到黴菌汙染，主要包括桔青黴、黃綠青黴等，這些黴菌在適宜條件下產生有毒的代謝物，而導致大米變黃，也稱為黃大米。
大米發黃還能吃嗎
如果是第一種因素導致的大米變黃，那麼是可以繼續食用的，但要注意日常保存。如果是因為後期保存不當引起的大米變黃，那麼不建議食用，因為這類米中含有多種毒素，對肝髒、腎髒和神經係統均有一定的損傷，甚至會增加肝癌的發生風險。
大米發黑
如果僅僅是大米外觀發暗，沒有光澤，那麼這樣的大米是能吃的。引起大米發暗的主要原因是由於大米存放過久引起的，但還沒有發生黴變。
如果大米一端發暗、發黑、發黃，可能是由於胚芽受熱黴變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲黴毒素的汙染，產生致癌物質。
黴變大米的辨別方法
1、看大米顏色。大米暗淡無光、表麵暗黃、發脆、易斷裂，一般屬於黴變大米；2、聞一聞氣味，黴變大米有一股黴味，且硬度低，易斷裂、粉碎；3、嚐一嚐味道，黴變大米煮熟後粘度低，口感粗糙，以及有黴味。
