寒冷的冬季蔬菜的種類非常的少，尤其是在偏遠地區，由於交通運輸不便利，很多人都會在入秋之後購買一些比較好存放的蔬菜放在家裏，當作整個冬季的菜類。人們都知道馬鈴薯發芽了是不能吃的，但是有些人認為隻要把發芽的部位去掉就可以食用。馬鈴薯發芽了還能吃嗎_發芽的馬鈴薯能吃嗎?
1、發芽的土豆有毒
其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。隻是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。對於症狀較重的病人要盡早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
1、生活中有些人看土豆發了芽，卻不舍得丟掉，在食用以後卻出現了食物中毒，這時如果中毒症狀較輕可以多喝溫水，加快身體代謝，能讓身體毒素分解並代謝出體外，不會對身體形成明顯傷害。
2、吃了發芽土豆以後，如果中毒症狀嚴重，需要靜脈注射葡萄糖生理鹽水，加快身體內毒素排出，也可以及時口服濃茶，並刺激咽喉，進行催吐處理，這樣也能讓身體裏的毒素快速排出體外。
3、吃了發芽土豆以後，如果出現上吐下瀉等嚴重不良症狀則需要及時就醫，並在醫生指導下服用解毒藥物，不然中毒症狀惡化會危及生命。
