很多人都比較喜歡喝皮蛋瘦肉粥,這是一種廣東地區比較有名的特色小吃,也受到很多人的歡迎,它的營養價值比較高,主要的食材就是瘦肉和皮蛋,皮蛋瘦肉粥的做法是比較簡單的,自己在家就能夠做出美味的皮蛋瘦肉粥,下麵我們就來了解一下在家怎麼做皮蛋瘦肉粥。
做法一
1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花,香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝幹水,用3小匙精鹽醃3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後,再繼續煮幾分鍾即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2隻,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然後放入少許生粉,撈勻後再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、薑絲等撈勻,醃4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入薑絲、皮蛋粒,滾開後,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康。
4、砂鍋熬粥,最佳選擇。(不鏽鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)
5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。
6、水開後放米,不容易粘鍋。
7、大火燒開,小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。