在我們的生活中很多人都喜歡吃墨魚丸，因為墨魚丸吃起來口感要比魚丸更好一些，而且大多數人在吃墨魚丸的時候都會選擇油炸的方式，因為這樣能夠使墨魚玩外酥裏嫩，而且在油炸之前墨魚丸外皮上還可以裹上一層炸雞粉，這層炸雞粉裏麵還可以加入一些芝麻和孜然，那麼油炸墨魚丸怎麼做呢?
用料：三斤左右， 魚肉， 蔥，薑，料酒，鹽， 白胡椒，生粉 2-3個， 蛋清
做法
1選魚。一般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場隻有草魚，青魚說要預定才有，於是選了一塊中段的草魚。
2剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內髒及魚鱗，洗幹淨。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。
3剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下後，剩下的魚骨、頭尾多餘部分及之後的魚皮用來熬高湯，下一步細述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神秘武器——湯勺，可以輕鬆將實現。偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接一起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經本人實踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決。看到魚丸店裏去除魚刺都是有用像鑷子一樣的工具，如果家中有合適工具也可以一試啊。
4魚湯。熱鍋冷油，待油熱後，入薑片，將上一步驟中的魚骨、頭尾多餘部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉小火溫煮，熬製鮮美的魚湯。可加入蘑菇或其他食材進一步提鮮。
5剁魚。將魚肉繼續加工，用刀剁直至碎如細砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫麵吧。我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細膩點的，那就多鍛煉一會兒羅。偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機絞碎的，這一步就省時省力很多啦。同時煮少量蔥薑水備用。
