大家都知道雞蛋的營養是非常豐富的，而且雞蛋的吃法也是非常多的，不同的吃法，所具有的作用也是不同的，有些人喜歡炒著吃雞蛋，有些人喜歡蒸雞蛋羹吃，還有些人喜歡直接用開水衝雞蛋服用，其實用開水衝雞蛋的話，人的胃會減少很多的負擔，而且還會很快被人吸收，尤其是對失眠患者的效果是非常不錯的。
長期用開水衝雞蛋拌白糖吃，對身體有什麼好處?
好是因為開水衝雞蛋能很快的被胃吸收，減輕胃的負擔。對心煩氣燥，失眠焦慮有很好的助眠效果。
不好是因為開水衝雞蛋時，雞蛋裏的細菌不能完全的被消滅，吃不完全熟的雞蛋容易引起人體產生腹瀉。
而白糖有潤肺生津止咳的功效，但是白糖含有高能量，如果經常食用白糖，也容易引起肥胖。
開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用。另外，據民間說法，雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用。
不過，現代飲食科學是不提倡開水衝雞蛋這種食用方法的。
主要理由是，開水衝蛋加熱時間太短，不能徹底殺滅雞蛋內細菌，雞蛋裏有沙門氏菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒，不徹底煮熟，不是衛生不衛生的問題，而是相當有風險。
現代各種疾病細菌和病毒比之過去已是威力倍增，變異後的病毒防不勝防。再吃不熟的蛋，輕則可能導致腹瀉，重則感染上禽流感之類的，真的是麻煩大了。
綜上，從健康營養的角度來說，還是不要吃開水衝蛋比較好。
雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。美國一本權威雜誌把雞蛋評為“世界上最營養的早餐”，因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果，但是它的熱量卻隻相當於半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優質蛋白，其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致，這有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質也不是蘋果和牛奶能比擬的。
雞蛋的吃法是多種多樣的，煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法，雞蛋的營養損失不一樣，最總營養價值也有所不同。煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸雞蛋為98%，老炸雞蛋為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，雞蛋煮著吃最營養。但是煮蛋需要細嚼慢咽，人體才能更好地吸收和消化。因此對於消化係統不好的孕婦產婦和嬰幼兒來說，或許流質的蛋花湯和蒸雞蛋最適合。
