我國跨緯度是最大的國家之一，所以各個地區的美食也是不同的，尤其是四川地區的各種小吃美食，可以說在全國十分有名，在四川地區有一道很有名的菜品，那就是鍋巴肉片，川菜鍋巴肉片的做法是怎樣的呢？這是一道比較複雜的四川菜品，想要學習的人士可以上網搜一下，除了備足材料，還要在做的時候掌握火候。
鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜係。鍋巴肉片是以豬裏脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃鬱，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。
做法
做法一
食材準備
豬裏脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，薑5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作步驟
1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成
斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。 [1]
注意事項
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裏，然後用飯勺把米飯壓平，壓實;
放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤幹，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘幹，然後就讓它放在那裏，幹自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半幹的飯餅用刀切成小方塊，然後翻麵;
完成以後用密封袋裝起，食用的時候在炸油裏一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
做法二
食材準備
豬裏脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克 [2] 、水發木耳15克、紅椒綠椒10克
、冬筍50克。
製作步驟
1、豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿;
2、鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、薑、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
