鍋巴肉片這道美食最初起源於四川地區，屬於標準的川菜係，現在已經流行到全國各地了。想要製作正宗的鍋包肉片的話，一定要購買豬的裏脊肉，另外還需要準備豌豆芽以及冬菇等食材，這還遠遠不夠，想要做出味道非常濃香的鍋巴肉片，還要記住下列這些操作步驟。
第一、做法一
食材準備
豬裏脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，薑5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作步驟
1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
注意事項
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裏，然後用飯勺把米飯壓平，壓實；
放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤幹，(一般都需要一天，一般都是早上開始烘幹，然後就讓它放在那裏，幹自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半幹的飯餅用刀切成小方塊，然後翻麵；
完成以後用密封袋裝起，食用的時候在炸油裏一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
第二、做法二
食材準備
豬裏脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克、水發木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。
製作步驟
1、豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；
2、鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、薑、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
第三、做法三
食材準備
米飯1碗、豬裏脊肉1塊、萵筍小半個、胡蘿卜半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
製作步驟
1、將剩餘米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬；將曬幹的米飯撇成小塊。
2、放入油鍋中炸；炸至金黃色後撈出備用。
3、裏脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下；筍片涼水下鍋焯燙。
4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒。
5、肉片翻炒變色後加入紅蘿卜片一起翻炒；翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒。
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，一起煮上兩分鍾；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
