用火鍋底料做麻辣香鍋比較簡單方便,我們知道做麻辣香鍋需要的調料是比較多的,作為家庭製作來說,在調配方麵時間會更多一些,這時候如果選擇火鍋底料,會節省很多時間,在味道方麵也是非常不錯的,尤其是自己做的火鍋底料,用來做麻辣香鍋,味道會更佳,我們來看一下這方麵的內容。
用火鍋底料做麻辣香鍋
做法一
材料
主料:丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,
金針菇1把,千張2張。
輔料:麻椒10粒,幹辣椒10個,蔥適量,薑適量,蒜適量,
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗淨,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝幹撈出;幹豆腐切粗絲,蔥薑蒜切大塊大片,粗獷一些。
2.熱鍋涼油,放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥薑蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入幹豆腐絲翻炒,加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒,撒入孜然粒,最後加入一勺香油,可以裝盤享用啦。
一點小技巧:1.麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來
2.蔥薑蒜切粗獷些,更能入味
3.火鍋底料本身味很重,所以後加的鹽要少量
4.個人覺得幹豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可
做法二
材料
調料:良薑,草果,白芷,砂仁,香葉,八角,桂皮,麻椒,幹辣椒,蔥,薑,蒜,根據自己的喜歡放就行了
做法
1、葷素食材準備好,把需要水焯的都焯好,比如魚丸、木耳之類的,白百葉不用焯,好熟,最後放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍,根據自己的喜好了~~放幹辣椒,小火炸一下,稍變色後撈出備用,用量根據自己喜好;
3、下調料,過油後,油色會變黃,撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料,裏麵良薑、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全,根據自己的喜歡放就行了)。
4、炒醬,如果有麻辣燙底料,就放一塊,或是李錦記香辣醬什麼的,炒一下,放蔥薑蒜,蒜可以多放些,熟蒜養人也好吃!
5、依次放入葷素食材,注意先葷後素,先放耐炒後放易熟的食材!
6、邊放食材邊翻炒,如果喜歡調料的香味,可以把之前盛出的調料放進鍋裏!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋裏,大概一共八九分鍾的樣子就可以出鍋啦~~