中秋節的時候，我國各個地區製作的月餅可以說有上百個各類了，而且南北方的月餅製作也各不相同，在北方，方式月餅已經被大家所接受，那麼方式月餅五仁餡怎麼做呢？南北方之間做月餅還是有差距的，廣式月餅中的五仁可能與北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，對於做法，大家可詳細了解一下。
用料
餅皮
中粉160g
轉化糖漿120g
玉米油40g
梘水3g
五仁餡
果仁總量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麥芽糖80g
涼開水(先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要濃香型，也可不放)7g
花生油(玉米油應該也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量)150g~300g
廣式五仁月餅(自製五仁餡)的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。(我用了葡萄幹、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裏混合均勻。倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖(或蜂蜜、麥芽糖，也可以嚐試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，隻要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、油攪拌均勻。篩入中粉，用手揉成麵團。把揉好的麵團蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。半小時後取出麵團，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g)。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。取一塊餅皮麵團，壓扁，放上五仁餡。然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出;或者把包好的麵團放麵粉碗裏滾一圈，效果更好)。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀(稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰)。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。烤箱200度預熱，中層，一次約20分鍾。烤了5分鍾定型後取出來刷蛋黃水(隻刷表麵，側麵不刷)，再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表麵金黃即可出爐。剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐後嚐一兩個。
小貼士
1、五仁餡裏的涼開水，是指煮沸後晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
2、傳統的五仁餡裏，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什麼沒研究過。好像還有個什麼肥糖肉?
