最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的麵前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裏麵加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全麵，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。
鮮肉蛋黃月餅的做法
主料
水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通麵粉135玉米油65g
餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蠔油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段薑(切末)兩片玉米油適量
表麵裝飾：雞蛋(隻要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟：
1. 水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮麵團邊的更光滑。接下來調餡料： 蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蠔油掌握鹹淡，
(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2. 在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。 在把油皮揉一次，然後分成25g大小的麵團。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的麵團。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。
3. 油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。 收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包麵團的第一個開始，擀成長舌形。兩麵擀，隻擀一麵容易一麵後一麵薄。收口的那麵朝上，然後卷起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次卷起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩麵擀)。 在卷起來，有接口的那麵卷到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4. 從上一步的第一個開始，中間按一下、兩麵往中間折。叫麵團成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。 在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，上火160度，下火140g，預熱5分鍾。
5. 雞蛋分離開蛋黃。然後攪拌均勻。如果是圓形的，就用刷子刷上蛋液，如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的時候中間按的略微低一些，因為烤的時候會膨脹~~刷好蛋液在放上芝麻即可。 送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分鍾。 時間到就好了!
