過橋米線這種食物在我們的生活中是比較簡單的，跟泡麵一樣是一樣的，所以對於過橋米線這種東西的配方，建議大家了解一下，因為過橋米線的配方是比較香的，非常的吸引人，在平時是可以適當的做一些保存起來，然後煮麵的時候或者煮過錢米線的時候放入它的湯底，這樣才比較美味。
過橋米線是一道在雲南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現在好多地方都有過橋米線的店鋪了。 過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因為其美味鮮香，爽口不油膩等等特色，過橋米線底料配方也很重要，還有就是這是一道具有營養價值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質、鈣等等營養物質。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗淨改刀，蝦幹和肉片也洗淨待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦幹，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。 過橋米線在吃法上也很講究。吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然後再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，*把蔬菜之類的，容易熟的放入，*淋入調料即可。
過橋米線的做法：將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗淨，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬為 1.6厘米長、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒於骨敲斷。將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩隻雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉澱物。
再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒麵拌醃 2小時，切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成 2厘米長、1.6厘米寬的薄片;烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗淨，把以上片分為 10份，理碼在 10隻中盤內，每盤內擺成四行。草芽洗淨，選嫩芽切為 1.3厘米長的小段，蔥白切 0.6厘米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10隻小碟內。蔥葉切成未，芫荽洗淨消毒殺菌後切末，薑切細絲;豌豆尖在開水中焯熟;豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10隻小碟內。鴿蛋洗淨，放裝豌豆尖的碟內。
將米線用開水燙熱，分入 10隻大碗內;用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10隻小碟。取特製深大碗 10隻，分放味精、胡椒麵。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老發香，舀入碗內，每碗15克，再衝入調好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。6.鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把裏脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調料吃。*放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
過橋米線底料配方中的營養價值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關於過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。如果你是*次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由於表麵有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋，再吃肉。
看了上麵的文章相信大家對於過橋米線底料配方和米線的做法應該是已經基本掌握了吧?現在大家就可以嚐試著做做，做到足不出戶，就能夠品嚐美食了。過橋米線是一道及營養又美味的美食.
