在四川地區，經常會將食材進行醃製來儲存起來，也有可能是因為那邊的地理原因，很多家庭有醃製食材的習慣。而醃製食材就少不了醃製大蒜了。醃製大蒜的方法跟醃製泡菜以及辣椒是一樣的，需要將大蒜去皮，然後將大蒜放進罐子裏麵，加入水以及白糖，米醋等調料，然後密封一段時間就可以食用了。
一、醃糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋醃成口感脆嫩的糖蒜在醃製的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以後放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以後的大蒜取出以後，去掉水分，然後把米醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然後把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封醃製20天左右糖蒜就能醃好。
二、醃醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，醃製成色澤紅潤的醬香大蒜，在醃製時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生薑，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然後把根部削掉，莖剪掉餘下一厘米左右，然後把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裏麵的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處醃製，十幾天以後大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
