辣子雞丁是屬於一道比較常見的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所製作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛，而且自己在家也可以輕鬆製作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥薑蒜醃製後進行下油鍋烹飪，在加入一些蔥薑蒜作為配料進行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.
2、鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.
3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程序：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸幹的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
