大家在生活中都比較喜歡吃油燜大蝦，但並不是所有的人都能夠掌握到油門大蝦的做法，所以小編要在這裏給大家介紹一下，做油燜大蝦的時候，最主要的一點就是大蝦的配料，隻有將配料搭配標準做出來的小龍蝦太特別的正宗美味可口，那麼用來做油悶小龍蝦的配料都有哪些呢?
油燜大蝦(小龍蝦)的做法
準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用;大蒜、生薑切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料衝水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油(盡量多，目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好，味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
小貼士
龍蝦盡量買清水蝦，陳醋一泡就會吐沙吐泥，然後水龍頭大水一衝洗就可以了，無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭隻留身子食用，單獨燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控製好，把握不好的可以自己嚐一下湯汁的味道，再進行佐料的添加。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過鹹。
香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其餘的和普通燒菜就大同小異了。出來的味道絕對不比外麵餐館的味道差。 喝上一瓶冰鎮的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
