白酒也是我國的一種酒，白酒主要分為清香型和濃香型和醬香型，不同香型的酒有不同的代表作，但是大家在喝白酒的時候，一般都喜歡喝純糧生釀造的酒，而不是酒精勾兌出來的酒，因為純良是釀造出來的酒是經過自然發酵得來的這樣的酒喝起來味道非常鮮美，那麼高粱釀造酒怎麼做好喝呢?
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑製作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。
高粱酒製作步驟：
1、原料浸泡
清洗幹淨之後用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
3、攤涼拌酒曲
蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適適溫就可以下酒曲
4、入缸發酵
入缸時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入缸的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。
5、蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
如果說發酵是一門技術，那蒸餾則是另一門重要的技術;發酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，選擇一套好的小型釀酒設備很有必要
