柿子這種食物在生活當中還是很常見的，因為不論南方還是北方，人們都是非常喜歡吃柿子的。柿子不僅可以用來製作美味的食物，更關鍵的是柿子還可以生吃，尤其在人體感覺到很熱的時候，身體缺乏維生素的時候，都可以吃，甚至有一些女性減肥以吃西紅柿為主。那麼，柿子怎樣曬幹?
柿餅加工有兩種方法，即自然幹燥法和人工幹燥法。現分別介紹下下：
一、自然幹燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要幹淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反複疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工幹燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
