涼皮是一種非常受人青睞的休閑小吃，與其他麵食不同的是涼皮，主要使用的原料是澱粉，所以涼皮吃起來的口感也會更加爽滑。特別是到達夏季的時候，涼皮成為了不少人士所鍾愛的一種小吃。如果不放心外麵餐館中售賣的涼皮食物的保鮮程度以及衛生，就可以來學習到在家中使用小麥澱粉製作涼皮的方法。
小麥澱粉做涼皮的方法:
1.小麥澱粉和水混合,充分攪拌均勻.
2.取一個平底的大盤子把混合液倒在盤子裏,上鍋大火蒸2分鍾.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裏脫模,這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料，加生抽,白糖和辣的老幹媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
小麥澱粉的提取方法
1、以小麥麵粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥麵粉中加入水，充分攪合後捏合成麵團，之後放置半小時，這樣可以使得麵筋膨潤互相粘結，這樣澱粉就更容易分離了。
2、在小麥麵粉中加入水，在告訴運轉的攪合機中轉動捏成麵團，一般要攪合半小時，在放置半小時，這樣使得麵筋互相粘結，澱粉易於分離。
3、麵團靜置後加入水分為三次進行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是澱粉乳，在進行下一步的精製提純，剩下的就是麵筋。一定要注意小麥澱粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續操作。
4、采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，主要是促進粘結並且易於分離，一般靜置半小時後，在加入水進行揉洗，一般分三四次進行重複揉洗，這樣就可以洗出澱粉，精致提純之後，剩下的就是麵筋。
小麥澱粉選購注意事項
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤;品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該幹燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
