涼皮涼麵在平常的生活裏經常可以食用它，隻是做法不一樣而已。不過相同的就是它們的本質都是一樣的，一半需要涼皮，一半需要涼麵。外加一些根據地方口味決定的一些調味料。涼皮涼麵這道食物一般適合在夏季的時候食欲，因為它屬於冷食，食用涼的食物夏季會覺得涼爽，這樣心情也會變好的。
隻有掌握了做涼皮涼麵的方法，在天熱的時候就可以食用，然後食用後就可以幫助我們起到降溫的作用。食材和配料的挑選對於做出好的食物來說是非常關鍵的，所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材，那麼涼皮涼麵做法有哪些呢?
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵團。
2、然後把和好的麵團放進清水中反複清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上麵的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
主料拉麵一份,蛋一個,黃瓜一根,蘿卜幹
涼麵的做法步驟
1.水中加鹽煮開，滴少許油，放入麵.2.煮開後加涼水大火煮開後轉小火2分鍾.3.把麵撈出浸入水中.4.再次把麵撈出瀝幹水.5.鴨蛋一個，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散.6.鍋中熱油，轉動鍋，使油均勻把蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋.7.把蛋皮翻麵.8.蛋皮切成絲.9.把瀝幹水的麵和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準備拌汁：香油，白醋，自製辣椒油，糖，雞汁.11.小蘿卜幹.12.黃瓜洗淨，刨絲.13.把黃瓜，皮皮，蘿卜幹放在涼麵上澆上拌汁，拌均勻即可。
涼皮涼麵的做法其實就是涼皮和涼麵的做法，首先需要的就是做出這兩樣食物出來它們需要的是黃瓜，拉麵還有胡蘿卜，然後再加它們合二為一。不過最關鍵的就是調味料的問題，最好用到的有麻油，蔥蒜，味精，辣油因為這些才能使涼皮涼麵的口感更加的鮮美。
