很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛好者的想法，那麼知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那麼我們在吃的同時注意到了涼皮是要放調料水的，那麼我們知道調料水怎麼做？大家關注了麼？那麼大家想不想知道怎麼做呢？下麵我們就來看看怎麼做吧！
涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府（寶雞市）擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮曆史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，涼皮味道關鍵在於兩點涼皮的做法和調料的調配，
下麵詳細介紹涼皮調料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
3.調製涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
麵粉
做法
洗出澱粉法
1.麵粉加適量水揉成一個麵團，然後讓麵團醒半個小時。
2.準備一個盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住麵團，把麵團放進水裏不停揉洗，洗出白色的澱粉，這就是澱粉水了，感覺澱粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉，麵團的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然後把所有的澱粉水到到一起靜置三小時以上使澱粉沉澱。
3、洗出來的麵筋，放上半勺BAKING POWDER或者小蘇打，揉勻發半小時，上鍋蒸10-20分鍾的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉澱好的澱粉水，輕輕倒掉上麵的水，清水越少，麵筋越筋道，剩下的澱粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘塗層，所以很好用）在盤底均勻的塗抹一層油，倒入適量麵漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鍾後，麵漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的麵皮放在冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，再把涼皮揭下來兩麵刷油摞放。
涼皮做好了麵筋也得了，備齊調料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點點醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在裏麵 ）可以開吃了。
直接拌麵糊法：
1、麵粉加點點鹽和水一個方向攪大約20分鍾，成麵糊狀醒20分鍾。
2、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘塗層，所以很好用）在盤底均勻的塗抹一層油，倒入適量麵糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鍾後，麵漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的麵皮放在冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，再把涼皮揭下來兩麵刷油摞放。
：-）第二個方法比較省事，適合懶人，可惜沒有麵筋，偏偏我們又超喜歡麵筋，俺在懶和饞之間糾結著。
好了，上麵就是我們涼皮調料水配方的做法了，大家是不是感覺很不錯呢？是不是想到涼皮水原來是這麼做的呢？是不是自己想馬上動手做一碗屬於自己的涼皮呢？那麼大家就要趕快動手學習怎麼做這個涼皮調料水哦，因為這個可是做涼皮的關鍵呢！
