對於牙口不好的人來說，在吃肉的時候就應該盡量將肉燉爛，這樣才能夠有助於消化與解決。但是肉與其他食物比較起來，燉起來十分麻煩，所需要的燉製時間也較長。而在現代廚房中人們也發現了許多可以讓肉快速燉爛的小方法，今天就一起來看一看，可以讓肉快速燉爛的一些小竅門吧。
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛，所以要後加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬。火候以保持水沸微開為好。這時,湯麵的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
燉牛肉:如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末,放6-8小時,用冷水衝洗幹淨,即可製熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末,放置幾小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用薑嫩化牛肉。薑不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮薑切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表麵均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃鬱,又無生薑的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食堿。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
3、燉肉的食療功效
燉豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
燉牛肉具有補腎益精,強筋壯骨,壯神益智功效。適宜於精神疲乏,頭暈目眩,腰膝酸軟,遺精健忘,視力減退者食用,
燉羊肉補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。是一種優良的溫補強壯劑。
燉肉有助於養生,與油炸,煙熏,爆炒相比更健康。
