夏季成為了人們吃小龍蝦的最好季節，主要是在夏季小龍蝦大量上市。而且在夏季打著赤膊喝啤酒吃小龍蝦，是一件非常過癮的事情。但是小龍蝦之所以會如此受人們歡迎，是因為小龍蝦q彈口感。如果小龍蝦放置時間過長，就可能會導致小龍蝦的肉質鬆散。除此之外小龍蝦的肉質鬆散還意味著什麼呢?
這原因還是出在蝦的質量上，雖然您每次買回來的龍蝦都是新鮮的，但是，有的小龍蝦從養殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品，時間連接很短，這樣就保證了原料的最大程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質就很結實，相反有的小龍蝦在市場上賣不了，放在水裏養的時間長了，雖然也是活的，但是燒出的小龍蝦肉質發鬆，發囊，所以買小龍蝦時就要注意，買那種彈跳有力、活蹦亂跳的新鮮小龍蝦。
首先一定要在龍蝦的旺季挑選肉質爆滿的鮮活龍蝦，蝦線不要去除;其次做龍蝦的時間一定要控製好，時間一久肉質就會鬆散;再次在做龍蝦時，一定要等油開了再下龍蝦。以上就是讓龍蝦肉質緊繃的小訣竅，朋友們以後多加練習即可。
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦1000g、八角1個、豆瓣醬20g、桂皮1片、香葉2片、醬油15g、耗油15g、胡椒粉5g、幹辣椒8個、啤酒180g、蒜5g、生薑5片、花椒6g、麻椒6g、料酒、食用油
烹飪方法：
1、將小龍蝦用刷子清洗幹淨，小龍蝦身上其實是很髒的，需要多刷幾遍，夏天在家想要吃的放心，這一步千萬不要怕費事哦。
2、將蒜切成末，生薑切片，在鍋內加入適量的油，待油燒熱至6分熱時，放入生薑片、蒜末爆出香味，隨後放入香葉、八角等香料進行翻炒。
3、再加入豆瓣醬煸出紅油，將幹辣椒切段，進行提前浸泡。
4、將小龍蝦倒入鍋內進行翻炒。
5、翻炒2分鍾，倒入泡好的幹辣椒，加入胡椒粉、醬油、耗油進行翻炒均勻。
6、在鍋內加入啤酒。
7、進行燜10分鍾，隨後即可出鍋。
烹飪小貼士：小龍蝦一定要清洗幹淨再做，夏天飲食一定要注意衛生、健康。小龍蝦雖然好吃，也不要貪吃哦。
