花甲是很多人都喜歡的食材，它富含各種營養成分，如蛋白質，碳水化合物，維生素，和鈣等。花甲可以降低身體的膽固醇，也有益於預防中老年人慢性病，是低熱，高蛋白的理想食品，中醫認為，花甲肉質具有滋陰，明目，化痰的功效。那麼，做炒花甲用什麼醬?
爆炒花甲
材料：花甲：1斤、蠔油：1勺、澱粉：1勺、小米椒：1個、大蒜：2瓣、蔥：1根
製作過程：1、買回來的花甲泡在水裏，加入適量鹽、幾滴芝麻油，讓花甲吐幹淨泥沙，將浸泡好的花甲清洗幹淨瀝幹水備用。很多人包括我之前也是一樣，都會把清洗好的花甲焯水，讓花甲都先開口以後撈起，再進行爆炒。這一步便是多此一舉，焯水後再炒花甲肉質很容易就炒老了，不夠鮮嫩好吃。
2、熱鍋，加入適量食用油，將大蒜、小米椒切小，放入爆香。
3、將花甲倒入。快速翻炒。
4、蓋上鍋蓋燜煮半分鍾，時間不要長了，不然肉質也會變老。
5、掀蓋，此時花甲基本上都已經開口了，倒入一勺蠔油，炒勻。
6、最後調一碗水澱粉倒入，再放入蔥段炒勻，這樣每個花甲都會吸附上醬汁，非常好吃，下酒下飯都非常棒哦。
花甲本身就自帶有些許鹹味，而且我加入了適量的蠔油調味，所以不要再加鹽了，不然會太鹹咯。一定要讓花甲將沙吐幹淨，不然吃到滿嘴泥沙可煩了。
