海蟶子是一種很多人都喜歡吃的海產品。這是因為海蟶子的肉質是十分鮮嫩且鮮美的。使用海蟶子，也可以製作出多種不同的菜肴來，比如說三絲拌蟶子、鍋塌蟶子、脆皮蟶子，都是比較美味的用蟶子製作而成的食物。那麼，這些菜肴的製作方法是什麼呢？下麵將對此進行介紹！
一、三絲拌蟶子
原料：大蟶子 750克
紹酒15克
熟火腿絲 25克
薑末 10克
熟香菇75克
醬油25克
淨黃瓜 50克
精鹽 13克
韭菜 250克
味精 1克
製作：
將蟶子洗淨，在鹹水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鍾，撈出冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
二、鍋塌蟶子
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣
製作方法：
蟶子洗淨泥沙，瀝幹水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉
瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子
旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩麵均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油
炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收幹時，把青蒜段擺碼在蟶子上麵，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可
三、脆皮蟶子
原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克(約耗100克)，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、薑絲各10克。
製法：
用蔥、薑、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鍾至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，裏鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例。
