火鍋，是很受人們喜歡的一種美食，尤其是寒冷的季節，親朋好友一同吃火鍋，既熱鬧又美味。一般我們可以到飯店享受美食，也可以自己製作。但是想要製作出正宗的麻辣火鍋的話，還需要掌握底料配方。要說哪裏的麻辣火鍋正宗，那麼一定是四川和成都。他們的火鍋底料是什麼樣的呢？
火鍋底料目前在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千裏香5克、小茴香8克、香草5克。
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲準備2口炒鍋，一個裏麵放(豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右，豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分幹時下泡漲得花椒，炒製5-10分鍾即可。
