酸豆角是下飯的一道菜肴，很多人們都愛吃這道菜，特別是在夏天的時候，老覺得自己沒有什麼胃口，在這個時候吃酸豆角就會增添食欲，但在製作酸豆角的時候大多數都是會出現一些誤差，因為沒有掌握到製作的精髓，應該要注意泡製的時間，如果是時間太長就會使得豆角味道上變得不是很好。
做法一
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角醃也可以）
2、泡菜壇洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗幹淨，保證無油幹燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗幹淨，晾幹表麵的水分。
3、準備一個大的幹淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什麼一起醃製。
做法三
1、準備一個幹淨的玻璃瓶；
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾幹表皮水分或在太陽下曬蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。
