好茶是需要有好的茶具和好的泡茶技術，光是擁有這些是不能泡出好茶的，還需要有好水，並且水溫還要合適，這樣才能衝泡出一杯好茶，茶葉的種類比較多，不同種類的茶在泡的時候，所需要的水也是不同的，並且不同類型的茶，水溫也不同，一般情況下，泡茶水溫多少度比較合適呢?
泡茶水溫多少度合適?
審評泡茶用水，要求水剛達到沸滾起泡的程度，標準是100℃(水的沸點會受海拔影響)。而用沸滾過度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達到評茶的良好效果。
這是因為，使用剛好沸滾起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發揮出來，水浸出物也能溶解得比較多。
如果水沸過度，溶解於水中的空氣容易被驅逐，變得無刺激性。用這樣的水泡茶，就會失去用新滾水衝泡的，那種應有的新鮮滋味。而用沒有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無法最大限度泡出來。
不同茶類的衝泡溫度
不同的茶類對水溫要求是不一樣的。比如，芽葉細嫩的名優綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現，衝泡的水溫不宜過高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因為，多酚類物質，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質的溶解度與衝泡水溫呈正相關。所以溫度稍低些衝泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。
另外，衝泡紅茶、花茶，水溫則會高些，在90℃-95℃左右;而衝泡烏龍茶則需用100℃的沸水衝泡。需注意的是，水的溫度無論高低，都是必須達到沸點的開水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻後的沸水。
