酸菜是東北等地區知名度比較高的菜，具體的吃法多種多樣，愛吃的中國人更是將酸菜發揮到了極致，除了常規的配搭，酸菜餃子、酸菜包子也被開發了出來。如果是平時喜歡在家烹飪的，完全可以學習一下酸菜餡包子的做法，唯一的難點就是酸菜餡的調製。
一.備料
酸菜(1500g)，豬肉餡(500g)，餃子皮(600g)，花生油30g，大蔥適量，鹽1根，鮮薑幾片，花椒麵3g，十三香2g，鮮味，油50g，白糖3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除花生油以外的調味料一起放入豬肉餡中，充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時。備用。
3.蔥切斷，薑切片，一起放在切菜機裏絞碎。（沒有切菜機則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎後攥出水，備用。
5.將蔥和薑碎末放入醃製好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來隻要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
三.注意事項
酸菜剁完以後，一定要把大部分水攥出來，否則其實影響口感。可以根據喜好，和蔥薑一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜醃製而成的——醃製酸菜的方法
1.選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上幹淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
